Muğla Mutfağı, Muğla Yemek Kitabı

26 27 Rice with octopus or octopus rice is a traditional dish in the region. It may also be cooked with either bulgur or rice-bulgur mixture like spongers used to make , depending on what people have at hand. Ingredients: -1 kg octopus -500 gr rice -1 Onion -Pepper -Olive oil -Water Directions: Soak the rice for about 1-2 hours. Cook the octopus well. To get the expected taste, stub and rub the octopus until it releases the white water. The octopus should also be cleaned and softened. When the octopus is cooked, cut it into pieces. Do not cut the ventouses off. Chop the onions. Saute the onions into heated oil. Add the octopus and rice, continue sauteing. Add some octopus broth and simmer until it softened. Do not add salt. If the octopus is well-prepared (tenderized), the meal will be ready in 15-20 minutes. Serve hot. Season with pepper (optional). Goes well with season salads. AHTAPOTLU PİLAV OCTOPUS RICE Ahtapotlu pilav ya da ahtapot pilavı, ahtapot ve pirinç ile yapılan geleneksel bir yemektir. Eldeki malzemeye göre, eskiden süngercilerin yaptığı gibi bulgur ya da pirinç-bulgur karışımıyla da yapılır. Malzemeler: -Ahtapot (1kg) -Pirinç (500 gr) -Kuru soğan (1 adet) -Karabiber -Zeytinyağı -Su Yapılışı: Pilavın pirinci 1-2 saat önceden ıslatılır. Ahtapot, sıcak suda pişene kadar haşlamaya alınır. Bu pilavın beklenen damak tadına hitap etmesi, içindeki köpüklü su çıkana kadar taşa çarpmak ve sürtmek suretiyle iyice temizlenmiş ve yumuşatılmış bir ahtapot kullanılması ile doğrudan ilişkilidir. Ahtapot, haşlandıktan sonra doğranır, doğrarken vantuzları sıyrılmadan olduğu haliyle bırakılır. Soğan doğranır. Ocağa oturtulan bir tencerede kızdırılan yağda önce soğan sonrada ahtapot ve pirinç kavrulur. Üzerine, ahtapotun haşlama suyundan ilave edilir, suyunu çekene kadar pişirilir. Tuz eklenmesine de gerek yoktur. Öncesinden iyi hazırlanmış bir ahtapot kullanılması halinde bu pilav 15-20 dakikada hazır olur. Servisi, sıcakken ve tercihe göre karabiber serpilerek yapılır. Mevsim salataları ile iyi gider. 40-45'