Muğla Mutfağı, Muğla Yemek Kitabı

56 57 Kebab soup is a type of meat soup also known as breakfast kebab. It is also called Muğla Kebab and Ula Kebab. It used to be a winter soup but today it is generally cooked in local bakeries by some local dining halls. Kebab soup is popular among people of Mugla. It is usually eaten as breakfast especially by those leaving home for work. Ingredients: - 3-3,5 kg. goat meat (Lamb or beef may be used) - 500 gr. suet - Water Ingredients: Cut the meat and suet into medium dice. In a deep tray, place half of the pieces of suet. Then spread the meat and put the rest of the suet on top. Put the tray into the oven and bake for 1-1,5 hours until the meat is roasted. Roasting is essential for the expected taste. Leave the meat aside for 30 to 60 minutes. Add plenty of water onto the meat and put the tray back to oven. In bakeries, baking lasts from afternoon to 4:00- 4:30 a.m. until bakers start to make morning bread. Meat that is cooked for 7-8 hours becomes as soft as dough. Kebab soup service starts at about 5:30-06,00 and finishes at 10:00-11:00. It is served with pepper, lemon and depending on the season with fresh or dried green peppers. SULU KEBAP KEBAB SOUP Kebap çorbası, kahvaltı kebabı ya da Muğla Kebabı ve Ula Kebabı gibi yapıldığı yere göre isim verilen sulu kebap, bir çeşit etli çorbadır. Önceden kışları evlerde pişirilebilen çorbalardan biri iken günümüzde genelde çarşı mutfağı kapsamında küçük ve belli esnaf lokantaları tarafından ekmek fırınlarında yapılmaktadır. Sulu kebap hem bu tada alışık olanlar tarafından hem de işe gitmek için evden çıkanlar tarafından işe başlamadan önce sabah kahvaltısı olarak sevilen ve tercih edilen bir kebaptır. Malzemeler: - 3-3,5 kg. oğlak eti (İsteğe bağlı olarak kuzu ve dana etiyle de yapılabilmektedir.) - 500 gr. iç yağ/böbrek yağı - Su Yapılışı : Et ve iç yağ iri parçalar halinde doğranır. Isıya dayanıklı derin bir tepsinin tabanına önce yağ parçalarından birazı, yağın üstüne etler, etlerin üstüne de iç yağının kalanı döşenir. Tepsi bu şekilde fırına verilir, etler kızarana kadar bir-bir buçuk saat pişirilir. Etin kızarması, lezzeti açısından önemlidir. Et fırından çıkarıldıktan sonra yarım ya da bir saat dinlendirilir. Etin üstüne, aynı tepside ya da toprak bir tencereye alınarak bolca su eklenir ve tekrar fırına verilir. Kebabın fırına verilmesi akşamüzeri, fırından çıkarılması da sabaha doğru ekmeklerin fırına atılmaya başladığı 04.00-04.30 saatleridir. Fırında yedi-sekiz saat pişen etler, hamur gibi yumuşacık olur. Servisi, sabah saat 05.30-06.00 sıralarında başlar, saat 10.00-11.00 gibi de biter. Sulu kebap, yanında karabiber, limon vemevsime göre kuru ya da taze sivri biber ile ikramedilir. 7-8''