Hıngel İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir

• 2 yumurta
• 1 su bardağı su
• Tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı yoğurt
• 2 diş sarımsak

İçi İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir

• 3 orta boy patates (Haşlanmış, ezilmiş)
• 1 orta boy soğan (İnce doğranmış)
• Tuz, kırmızıbiber, karabiber

Hıngel Nasıl Hazırlanır

Su, yumurta ve tuzu katılarak biraz katıca hamur yoğrulur. Yapılan yumaklardan 1mm kalınlığında yufka açılır.  2cm boyunda kareler şeklinde kesilen yufkanın ortasına iç konularak kenarlarından bastırılarak üçgen şeklinde kapatılır. Kaynar suda, tuz ilavesiyle haşlanır, süzüldükten sonra sarımsaklı yoğurt katılır ve üzerine kızdırılmış tereyağı ekilerek sofraya getirilir. Patatesli hıngel yoğurtsuz da hazırlanabilir.  Kıymalı iç ile yapılmışsa mutlaka yoğurt katılır.

Not: Patates yerine; kıyma, tuz, kırmızıbiber, doğranmış soğan ve maydanoz karışımıyla yapılan iç kullanılarak yapılanına Yapma Sübürâsı denir. Yapma Sübürâsı arzuya göre biraz suluca da süzülebilir. Aynı şekilde, sarımsaklı yoğurt katılıp, tereyağı ekilerek sofraya getirilir.

Kaynak: Müjgân Üçer, Anamın Aşı Tandırın Başı Sivas Mutfağı, Kitabevi, İstanbul, 2006. Cumhuriyet Üniversitesi Turizm Fakültesi