Uludağ’ın arka yüzünde Bursa’nın Dağ Bölgesi adı verilen İlçelerden Keles İlçesinde yapılmaktadır. Yaygın olarak küçükbaş hayvancılığının yapıldığı bölgede özellikle İlçe pazarının kurulduğu Cuma günü ilçede bulunan Güveç lokantalarında yapılmaktadır. Keles güveci' nin yapımına fırının yakılması ile başlanıyor, fırını yakmadan önce güveç ustası bereketli olsun diye dua okur, güveç fırınlarında geleneksel olarak yüksek ısı veren meşe ve çam odunu yakılmaktadır. Keles güveci keçi eti veya erkeç eti ile yapılıyor. Erkeç etinin az bulunduğu günümüzde iki yaşından büyük keçiler tercih ediliyor. Keçi kesildikten sonra hiçbir işlem yapılmadan kuşbaşı doğranarak toprak çanaklara ve tencerelere yerleştiriliyor, son yıllarda isteğe göre güvecin üzerine domates ve yeşil biber doğranıyor, etin üzerine bir miktar tuz ve su ilave edildikten sonra sıcaklığı ”ekmek pişirme kıvamına” gelen fırına yerleştirilir. Fırının kapağı çamur ile iyice sıvanır, bu şekilde fırının hava ile teması engellenir. Akşam saatlerinde fırınlanan güveç sabah saatlerinde açılır, yaklaşık on saat fırında kalan güveçlerin demlenmesi, hem de sıcak kalmalarının sağlanması amacıyla fırın yeniden yakılır, hafif ateşte bekletilir. Suyu azalmış güveçlerin üzerine daha önce hazırlanmış olan kemik suyu ilave edilir. Güveç servisi sıcak olarak yapılıyor, güveç ile birlikte masaya ekmek dışında isteğe göre soğan konuyor, güveçten sonra tatlı olarak mevsimine göre yörede yetişen eksenaz üzümü veya pembe çavuş üzümü yenir.

English

The back side of the Uludağ Mountain called the Mountain region has a district called Keles. This dish is especially cooked in Güveç restaurants during the Friday Bazaar held in the region where animal husbandry is widely spread. Before preparing the oven where the güveç is going to be cooked, the güveç makes a prayer for it to be blessing. The Keles güveç is usually made with goat or buck meat. Nowadays, as there are fewer males, bigger goats are preferred. After the goat is cut, it is chopped and cut into small pieces and put in a pot to be cooked. In recent years tomatoes and green peppers are added to the meat with a little bit of salt and water. Then, when the temperature is hot enough, the pot is put in the oven. The lid of the oven is covered with mud so that the oven is prevented from being in contact with the air. The güveç put in the oven in the evening is opened in the morning, the oven is re-heated lightly to keep the güveç warm. Bone water is added to the güveç that had lesser water. The güveç is served hot, bread and onion are also served on the table, and after it is eaten, graped are served as a dessert according to the season.