İçli Köfte İçin Gerekli Malzemeler Nelerdir

İçi İçin:

• 500 gram yağlı kıyma
• 3 adet kuru soğan
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızıbiber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı yağ

Dışı İçin:

• 250 gram ince bulgur
• 250 gram yağsız kıyma (iki defa çekilmiş)
• Tuz, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı un

İçli Köfte Nasıl Yapılır

İnce, köftelik bulgur soğuk su ile ıslatılır ve tuz konularak iki saat bekletilir. İki yemek kaşığı un, iki yumurta ve 300 g kıyma katılarak yoğrulur. Köftenin içi şöyle hazırlanır. Soğanlar, küçük kareler halında doğranır ve kıyma ile kavrulur. Kışlık ev kıyması ile yapılarsa daha lezzetli olur. İç hazırlanırken, arzuya göre bir tatlı kaşığı salça ilave edilebilir. Tuz, kırmızıbiber, karabiber eklenerek ateşten alınır. Soğuyunca, doğranmış maydanoz ve dövülmüş ceviz içi katılarak hazır edilir. Yoğrulan bulgurdan alınan ufak yumaklar açılarak içine hazırlanan karışımdan konularak kapatılır. Kaynayan suda haşlandıktan sonra, tabağa alınarak, arzuya göre üzerine eritilmiş tereyağı ekilir. 

Kaynak: Müjgân Üçer, Anamın Aşı Tandırın Başı Sivas Mutfağı, Kitabevi, İstanbul, 2006. Cumhuriyet Üniversitesi Turizm Fakültesi