PASTIRMA | Kültür Portalı

Geleneksel Mutfak

Pastırma - Kayseri

Kayseri Pastırması Malzemeleri Nelerdir

1,5 kilo dana eti (sırt kısmından)
230 g çemen tozu
100 g sarımsak
230 g kırmızı toz biber
30 g kimyon
25 g baharat karışımı
30 g tuz
Su

Kayseri Pastırması Nasıl Yapılır

Tüm etin üzerine bıçakla 5cm'lik delikler açılır. Açılan delikler tuz ile doldurulur. Et 7 gün boyunca kanlı suyunu salıp tuzu eminceye kadar bekletilir. 7 günün sonunda et iyice yıkanıp kurulanır ve üzerine ağırlık yerleştirilip bir bezle üzeri örtülür. Etin üzerine serilen bez günde 2 defa değiştirlir. Bu işleme et tüm suyunu kaybedene kadar 3 gün boyunca devam edilir. Et mutfak ipi ile kenarından bağlanıp uygun bir yere asılarak 9-10 gün kurutun. Çemen için, sarımsaklar ince kıydıktan sonra kalan malzeme ve su ile kıvamlı bir hamur elde edinceye kadar karıştırılır. Hazırlanan çemen kuruyan etin üzerine yedirilerek sürülür. Tekrar ipe bağlayarak bir hafta boyunca soğuk bir yerde bekletilir. İnce ince doğrayıp servis edilir.

Kaynak: Kayseri,Kayseri İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Kayseri Mutfağı, Kayseri Büyükşehir Belediyesi Kültür Yayınları-2019