Tereyağlı mercimek çorbası çok tercih edilen bir çorbalarımızdan birisidir.
Konya Mutfağı, Selçuklu saraylarında gelişen ve Mevlevî adap ve erkanıyla yoğrulan muhteşem bir oluşumdur. 13. yüzyıldan günümüze koyduğu kurallarla klasik özellikler taşıyan, hatta Klasik Türk Mutfağı'nın dayandığı ana köklerden birini oluşturan Konya Mutfağı bu nedenle Türk Halk Mutfağının dışında tutulması gereken bir mutfaktır. Konya Mutfağı, mutfak mimarisi, araç gereçleri, yemek çeşitleri, pişirme yöntemleri, sofra düzenleri, servis usulleri, kış için hazırlanan yiyecekleriyle kendine özgü bir mutfak ve bu mutfakla ilgili inanılmaz zenginlikte bir mutfak kültürü meydana getirmiştir. Selçuklu saraylarında altın tepsi ve sahanlarda yemeklerin Oğus resmine uygun olarak düzenlendiği; mutfakla ilgili ilk ekipleşmenin Mevlevî Mutfağı'nda başladığı, dünyada adına muhtemelen anıt mezar yaptırılan ilk aşçıbaşının (Ateşbaz-ı Velî) Konya'da bulunduğunu söylemek Konya Mutfağı'nın ihtişamını belirtmeye yetecektir.
Konya usulü mercimek çorbası, Türkiye’nin birçok yerindeki mercimek çorbasından biraz farklıdır. Daha sade, daha ipeksi kıvamlı ve mideyi yormayan bir yapısı vardır. İçinde sebze kalabalığı olmaz; amaç mercimeğin doğal tadını öne çıkarmaktır. Lokantalarda içtiğin o pürüzsüz, kadife gibi çorbanın sırrı da tam burada saklıdır.
Mercimek Çorbası Malzemeleri Nelerdir (4–6 Kişilik)
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 6 su bardağı su veya et suyu
- 1 çay kaşığı tuz (damak tadına göre)
- Yarım çay kaşığı karabiber
Üzeri İçin:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber veya pul biber
Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır
Mercimek bol suyla yıkanarak köpüğü ve nişastasından ayrılır. İri parçalar halinde doğranan soğanlar tereyağı ve sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra mercimek ilave edilir, su veya et suyu konularak pişmeye bırakılır. Kaynayınca oluşan köpük alınır. Orta ateşte 20 - 25 dakika pişirilir. Mercimek tamamen dağılmamalıdır. Pişen çorba blenderdan geçirilir. Lokanta kıvamı için ince tel süzgeçten de geçirilebilir. Tavada eritilmiş tereyağına toz biber eklenir ve çorbanın üzerine gezdirilir.
Püf Noktaları: Patates ve havuç eklenmez (lokanta versiyonunda genelde yoktur). Un kavurması yapılmaz; kıvam mercimekten gelir. Blender sonrası 5 dakika daha kaynatılır (çiğ tat gider).Birkaç damla limon servis sırasında eklenir, tencerede değil.