10 bin yıllık tarihi geçmişi olan Aksaray,farklı kültürlerin etkisi altında kalmıştır. Yufka, Aksaray'da yaygın olarak pişirilen bir ekmek türüdür. Yılın belirli aylarında ve yer yer her gün yapıldığı da olur. Uzun süreli yapılan ekmekler için, ölçeği testi olarak bilinen çok testili hamurlar yoğrulur. Ailenin erkekleri, hamurları üzeri temiz bir bezle örtülü olduğu halde çiğnerler. Yoğrulan hamurlar beze denilen küçük parçalara ayrılır. Bunlar düzgün ekmek tahtaları üzerinde, ince, uzun oklavalarla çok ince bir şekilde açılır ve ateş üzerinde bir sacda pişirilir. Pişirme sırasında ekmeğin yanmaması için pişirgeç kullanılır. Kaynak :Aksaray İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Envanteri (2007)