Çiğ Köfte Malzemeleri Nelerdir

• 400 g yağsız kıyma
• 500 g ince bulgur
• 1 adet kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım demet maydanoz
• 2 adet domates
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 4-5 adet yeşil soğan
• 1 adet limon
• 2 tatlı kaşığı isot
• 2 çay kaşığı karabiber, kimyon
• 2 çay kaşığı pul biber ve tuz

Çiğ Köfte Nasıl Yapılır

Yağsız çiğ köftelik et dövülerek veya iki defa makine ile çekilerek kıyma yapılır. Et, birer çay kaşığı baharat ile bir tatlı kaşığı isot ve birer yemek kaşığı biber salçası ile domates salçası ardından ezilmiş iki diş sarımsak ve rendelenip suyu süzülmüş kuru soğanın yarısı karıştırılarak 15 dakika yoğrulup dinlendirilir. Bulgur, rendelenen domates, soğan, baharat, ezilmiş iki diş sarımsak, birer kaşık salça ve dilimlenmiş kabuklu limon katılıp 20 dakika daha yoğrulduktan sonra limon kabukları alınır. Kıyılmış yeşil soğan ve maydanoz ilave edilerek kıvamı alıncaya kadar yoğrulur. Son aşamada yoğurt ve zeytinyağı eklenerek 3 dakika daha yoğrulup sıkım yapılarak sunum tabaklarında ayran, yufka ekmek ve yeşilliklerle servis edilir.

Kaynak: Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı, Derleyen, Cesim Çelebi.