Ciğer Taplaması Malzemeleri Nelerdir

• 500 g kuzu karaciğer
• 250 g köftelik bulgur
• 1 adet soğan
• 1 su bardağı irmik
• 1 adet yumurta
• 3 adet sivri biber
• 1 yemek kaşığı un
• 1 çay bardağı kuru reyhan
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı tuz

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber ve tuz

Ciğer Taplaması Nasıl Yapılır

Kuzu ciğer, soğan ve biber makine veya robotta çekilir. Bir kaba boşaltılıp üzerine bulgur, irmik, yumurta ve baharatlar ile un eklenerek yoğrulur. Yoğurma işlemi yapılırken bir kâse su bulundurulup ara sıra bir avuç su alınarak köfte harcına dökülür. Hamur katılaştıkça az su vurularak ele yapışmayacak hamur kıvamını alıncaya kadar 10-15 dakika yoğurulur. Kıvam aldıktan sonra ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, yuvarlanıp bastırılarak yassı taplama/köfteler yapılır. Hazırlanıp 10 dakika kadar dinlendirilen taplama/köfteler tencerede kaynayan tuzlu suya atılır. 20-25 dakika haşlanarak pişirilip suyu süzülür. Sunum tabaklarına alınan köfte üzerine biberli tereyağı sos dökülerek sıcak sunulur.

Kaynak:  Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı, Derleyen, Cesim Çelebi.