Et Taplaması Malzemeleri Nelerdir
İç Harcı İçin:
- 300 g orta yağlı kıyma
- 200 g kavram yağı
- 1 adet soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber ve tuz
- 1 yemek kaşığı sumak tozu
Dış Harcı İçin:
- 500 g yağsız kıyma
- 500 g köftelik bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı un
Et Taplaması Nasıl Yapılır
İç Harç Hazırlanışı:
Kavram yağı makinede çekilir, soğan rendelenip suyu sıkılarak acısı alınır. Yağlı kıyma,pul biber, sumak, karabiber ve tuz karılarak iç harç hazırlanır.
Dış Harç Hazırlanışı:
Yağsız kıyma, bulgur, irmik, yumurta, tuz ve ıslatmak için az miktar su eklenip yoğrulur. Yoğurma işlemi yapılırken bir kâse su bulundurulup ara sıra bir avuç su alınarak köfte harcına dökülür. Hamur katılaştıkça az su vurularak ele yapışmayacak hamur kıvamını alıncaya kadar yoğurulur. Kıvam aldıktan sonra yumurta büyüklüğünde alınan hamur parçaları avuç içinde baş ve işaret parmak yardımı ile açılarak iç harç konulup kapatılır ve avuç içinde vurularak yuvarlak yassı köfteler yapılır. Fırın tepsisine dizilen köfteler 180 derece ısıda yaklaşık 20-25 dakika pişirip sunum tabaklarında sıcak olarak sunulur. Ayrıca soba maşası üzerinde ve mangal ateşinde kızartılıp sunulan bir köfte çeşididir.
Kaynak: Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı, Derleyen, Cesim Çelebi.