Bursa’da yaygın olarak enginar üretimi yapılmaktadır. Sağlığa faydaları bilinen enginar yetiştiği Mayıs-Haziran ayları içinde taze olarak pişirilmektedir. Enginarların taze olanları seçilerek ayıklanırlar, özellikle enginarın dışında bulunan dikenli yaprakları kesilir, içindeki yumuşak yaprakları bırakılır, dış kısmı bıçakla ayıklanarak kararmaması için tuzlu ve limonlu suya atılır. İç harcı için kuru soğan doğranarak zeytin yağında kavrulur, içine pirinç, taze soğan, maydanoz, karabiber konur. Enginarların ortası açılarak doldurulur, tencereye tek sıra olarak yerleştirilen enginarların üzerine pişirilmeden önce zeytinyağı gezdirilir. Enginarların üzerine bir kapak veya tabak örtülerek kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir. Enginar dolması yaparken aynı harçla hazırlanan yaprak sarmasının lezzetli olması için aynı tencerede pişirilir. Soğuk olarak yenen enginar genellikle yaprak sarması ile servis yapılır.

English

Artichoke production is widely common in Bursa. Known to have health benefits, artichoke are cooked freshly during the months of May and June. Fresh artichokes are picked out, the thorned leaves are cut out and the soft leaves inside are left, then there are put in salted and lemoned water to prevent it from getting dark. For the inside, dry onion is chopped and fried in olive oil, rice, fresh onion, parsley, black pepper are added to it. The middle of the artichokes are opened and filled with the mixture. There are then put in a pan and olive oil is poured over it before the cooking. Cover the artichokes with a lid or a plate and cook until it becomes soft. Served coldly, the artichokes wraps are usually served with stuffed grape leaves.