Konya'da arabaşı çorbası, kültürümüzde yalnızca bir çorba değil adeta bir ritüeldir. Özellikle kış aylarında, soğuk havalarda aileler, dostlar ve komşular bir araya gelir; arabaşı hem karnı hem gönlü doyurur. Çorbanın yanında sunulan hamur, tek başına bile bu geleneğin ne kadar kendine özgü olduğunu gösterir.
Arabaşı, yüzyıllardır Konya mutfağında misafirperverliğin simgesi olmuştur. Çünkü çorba yapılırken maksat sadece yemek hazırlamak değil, aynı zamanda insanları aynı sofrada toplamak, uzun sohbetler etmek ve sıcak bir ortam oluşturmaktır. Arabaşı, hem geçmişle bağımızı korur hem de Konya'nın gastronomi kültürünün en güçlü temsilcilerinden biri olarak bizi biz yapan değerleri taşır.
Arabaşı Çorbası, acılı tavuk çorbasıdır. En önemli özelliği ise hamurudur. Su, tuz ile kaynatılıp, bulamaç halde un eklenir muhallebi haline gelinceye kadar karıştırılır, iki parmak yüksekliğinde tepsiye dökülür ve dinlenmeye bırakılır. Çorba kaseye konulur ve yanında baklava dilimi şekli ile kesilen hamur ile servis yapılır. Kaşığa önce bir parça hamur alıp, arkasında çorba kâsesine daldırılıp çorbadan da biraz alınır ve hamuru çiğnenmeden yutularak yenir.
Konya’da soğuk kış günlerinde sık tüketilen bir yemektir. Arabaşı, arkadaş veya akrabaların bir araya toplanma vesilesi yapılan bir yemektir. Bir kişiye arabaşı hazırlama görevi verilir ve anlaşılan günde o kişinin evinde toplanarak arabaşı çorbası ve diğer ikramlar yenilir, içilir, uzun kış gecelerinde sohbetler edilir.
Arabaşı çorbasını yaparken en önemli püf nokta, hem lezzeti hem de kıvamı tutturabilmektir. Geleneksel tat için öncelikle kaliteli ve taze malzemeler kullanmak şarttır. Tavuğun ya da etin suyu, çorbanın ruhudur. Bu nedenle kemikli etten uzun süre kısık ateşte çıkarılan, berrak ama yoğun aromalı bir et suyu hazırlamak en temel adımdır. Hamur kısmı da arabaşının kimliğidir. Hamurun pürüzsüz, parlak ve kesildiğinde şekli bozulmayacak bir kıvamda olması için unun yavaş yavaş, topaklanmadan eklenmesi gerekir. Pişirme sırasında sürekli karıştırmak ve hamuru dinlendirmek, düzgün bir doku elde etmenin olmazsa olmazıdır. Hazırlık sürecinde önce et suyumuzu kaynatır, içine baharatlar ve kıvam için un-su karışımı ekleriz. Ardından çorba, hafif yoğun ama akışkan bir hal alana adar pişirilir. Hamur ise ayrı bir tepside hazırlanır, soğuyup dinlendirildikten sonra küçük parçalar halinde çorbanın yanında sunulur. Geleneksel lezzeti korumak için, bu sürecin her adımını acele etmeden, yılların getirdiği tecrübeyle sabırla uygularız. İşin özü, arabaşı çorbası aceleye gelmez, onun tadı, hem malzemenin kalitesinden hem de hazırlanırken gösterilen özen ve sevgiden gelir.
Konya mutfağı, yüzyılların biriktirdiği tariflere, hikâyelere ve sofraları birleştiren değerlere sahiptir. Bu geleneği yaşatmak, yalnızca yemek yapmak değil, geçmişi geleceğe taşımak demektir.
Arabaşı Çorbası Malzemeleri Nelerdir
- İki tavukgöğsü (haşlanmış ve didilmiş)
- 6 su bardağı tavuksuyu
- 3 yemek kaşığı sadeyağ (tereyağı)
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber (acı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Hamur İçin:
- 5 su bardağı tavuksuyu
- 100 g un
- 1 çay kaşığı tuz
Arabaşı Çorbası Nasıl Yapılır
Tencereye sadeyağ (tereyağı) konulup eritilir. Un ilave edilip pembeleşinceye kadar kavrulduktan sonra salça, biber ve altı bardak soğuk tavuksuyu eklenip kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynayınca didiklenmiş tavuk etleri ve tuz ilave edilir. Hafif ateşte on beş dakika pişirilir.
Hamurunu hazırlamak için iki bardak tavuksuyu 100 g unla bir kapta ezilir. Artan tavuk suyu tencereye konulur. Tenceredeki tavuksuyu ılıyınca ezilen un tencereye yavaş yavaş dökülerek kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynayınca ateşten alınıp bir tepsiye dökülüp soğutulur.