Diyarbakır Pastırması (Şırdanlı) - Diyarbakır
Diyarbakır Pastırması (şırdanlı) Malzemeleri Nelerdir
- 4 kg yağlı koyun kıyması
- 2 kg dana kıyması
- 1 baş sarımsak
- 2 yemek kaşığı karabiber
- 4-5 yemek kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı pul biber veya toz biber
- 2 paket 5 türlü baharat (karabiber, kimyon, tarçın, kişniş ve yenibahar)
- 5-6 adet şırdan
Diyarbakır Pastırması Nasıl Yapılır
Etlere baharatlar, tuz ve dövülmüş sarımsak katılarak iyice yoğrulur. Buzdolabında dinlendirilir. Şırdanlar yıkanıp (içi ve dışı bıçakla kazınır) iri tuzla ovu larak yıkanır. Tuzlanıp bir bezle iyice kurutulur. Dinlenen et tekrar yoğrularak eşit miktarda şırdanlara doldurulur. Ağız kısmının dışında var olan kısımlar dikilir. Elle basılarak yassılaştırılır. Doldurulan ağız kısmından temiz bir tahta çubuk (kalem gibi) geçirilerek çevrilir ve ağzı büzülür. Hazırlanan şırdanlar temiz bir bez arasına konularak üzerine ağırlık bırakılır (Nemini çekmesini ve düzelmesi sağlanır.) Pastırmalar tahta çubuklardan ipe dizilir. Serin ve havadar bir yerde (güneş görmeyen) muhafaza edilir.
NOT: Eski Diyarbakır evlerinde sivink (sundurma) altında korunurmuş.
BU İÇERİKLER İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
Görüntülenme Sayısı :
4703
Eklenme Tarihi :
18 Şubat 2013 Pazartesi
Güncellenme Tarihi :
22 Kasım 2022 Salı