Anadolu’da yaygın olan tarhana çorbası Bursa’nın ova ve dağ bölgesinde farklı malzemeler kullanılarak yapılmaktadır. Geleneksel Bursa mutfağında önemli bir yeri olan tarhana çorbası kahvaltı başta olmak üzere her öğünde tüketilmektedir. Tarhanaya konu veren baharatlardan oluşan ve “tarhana kokusu “ adı verilen baharatlar özellikle tarhana yapılan yaz aylarında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Malzemeleri: • 10 Kilo süt (İnek sütü, keçi ve koyun sütü karıştırılabilir) • 5 kilo domates • 5 kilo yeşil biber • 10 kilo un • 2 kilo nohut • 2 kilo göce(kırık buğday) • Tuz

Süt dört gün bekletilerek ekşimesi sağlanır (uyuşturulur). Nohut haşlanarak pişirildikten sonra ezilir, göce haşlanarak pişirilir, domates ve biber pişirildikten sonra suyu süzülerek kevgirden geçirilir, domates ve biberlerin kabukları ayrılır. Büyük bir tencere yada kazana alınan süt, domates, biber, göce ve nohut sürekli karıştırılarak pişirilir. Tarhana küreği adı verilen tahta uzun saplı, spatula ile karıştırırken “kazanın dibi görünmeye başladığında” boza kıvamına gelince, bir kişi karıştırırken başka biri karışıma “un verir”. Katı bir hamur haline getirildikten sonra gözerden geçirilerek güneşte üç gün kurutulur. Bez torbalara doldurularak saklanır. Tarhana çorbası kıymalı, zeytinyağlı, tereyağlı, nohut, fasulye ilave edilerek pişirilmektedir. Tereyağı eritildikten sonra salçası ve tarhanası eklenerek soğuk su ile karıştırılarak pişirilir, sıcak olarak servis yapılır.

English

The tarhana soup, which is common in Anatolia, is made using different ingredients in the plain and mountain region of Bursa. The tarhana soup, which has an important place in the traditional Bursa cuisine, is consumed every morning especially during breakfast. The spices used in this soup also called the "tarhana smell", are widely used during summer.

Ingredients: • 10 kg of milk (cow milk, mix of goat and sheep milk) • 5 kg of tomatoes • 5 kg of green pepper • 10 kg of flour • 2 kg of chickpeas • 2 kg of chickpeas (broken wheat) • Salt

The milk is kept aside to be soured for four days. After the chickpeas are boiled and cooked, they are crushed and cooked. After the tomatoes and peppers are cooked, the water is filtered, and the shells of the tomatoes and peppers are separated. In a large saucepan, milk, tomatoes, peppers, chestnuts and chickpeas are cooked stirring together. When it starts to look like it has the consistency of boza, one person continues to stir it up when another one adds floor into it. After being made into a solid paste, it is dried in the sun for three days. It is then filled into cloth bags and stored. The tarhana soup is cooked by adding minced meat, olive oil, butter, chickpeas, beans. After the butter is melted, tomato sauce and tarhana are added to it then it is mixed with cold water and cooked until it is hot. You can then serve your Tarhana soup.