Malzemeler:

• 8 su bardağı Konuralp Pirinci
• 1 kg kemik (6 su bardağı kemik suyu için)
• 6 su barda su
• 1 kg dana kuşbaşı et
• ½ kg nohut
• ½ su bardağı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı salamura tuz

Yapılışı:

Kemikler 1 gece önceden soğuk suda bekletilir,  iyice yıkanır ve bir tencereye alınır. Tencereye alınan kemikler, üstüne çıkacak miktarda suyla iliği çıkana kadar yaklaşık 1-1,5 saat kaynatılır.  Ardından bir süzgecin üzerine temiz tülbent serilir ve kemik suyu tortularından arındırılarak temiz bir kabın içine alınır.

8 su bardağı Konuralp pirinci 2 yemek kaşığı salamura tuzla birlikte ılık suda 1-2 saat bekletilir. Ardından pirinçlerin kırılmaması için süzgeç yardımıyla el değdirmeden bol soğuk su ile iyice durulanır.

Bir tencerede 6 su bardağı kemik suyu ve 6 su bardağı su birlikte kaynatılır. Kaynayan suya önceden haşlanmış nohut ve haşlanıp, didiklenmiş kuşbaşı etler, tuz ve karabiber eklenerek kaynatılır. Daha sonra ıslatılan pirinçler ilave edilir ve kısık ateşte 10-15 dakika suyunu çekene kadar pişirilir. Ateşten alınan pilav bir oklava yardımıyla içten dışa doğru yavaşça karıştırılarak 30 dakika demlemeye alınır. Demleme işlemi yapılırken pilav tenceresi bir sofra bezine sarılır.

Ev işi yufka ve ya ince lavaş ılık suda ıslatılır ve sofra bezine sarılarak servise kadar yumuşak kalması sağlanır. Demlenen pilav, bir tepsiye aktarılır, üstüne yufkalar ve ya ince lavaş serilerek servis edilir. Bu pilavın en önemli özelliği, Düzce’nin Konuralp bölgesinde yetişen yerli pirinçten yapılıyor olması ve pilavın demlenme aşamasında pirinçlerin ezilmemesi için oklava ile içten dışa doğru karıştırılmasıdır. Kaynak: Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Arşivi