­ KAPAMA | Kültür Portalı
  1. Geleneksel Mutfak
  2. EDİRNE
  3. Türkiye
  4. Anasayfa

Geleneksel Mutfak

Kapama - Edirne

Kapama; av hayvanları, kuzu veya tavuk eti ile hazırlanan bir pilav çeşididir. Fırınlanıp pişirilerek servis edilmektedir. Balkan’da oldukça yaygın olan Kapama, Edirne ve Kırklareli olmak üzere Trakya’ya da Balkanlar’dan gelmiştir. En büyük özelliği pişirilirken içine karabiber ilave edilmesidir. Adı, eski dönemlerdeki pişiriliş şeklinden gelmektedir. Eski dönemlerde, fırınlanmak için tepsiye yerleştirilen kapamanın üzerine kapamayı örtecek şekilde bir kapak ve onun üzerine odun koru konulurdu. Bu şekilde alttan ve üstten ayrı ayrı pişmesi sağlanan bu pilav “kapama” adını almıştır.
Görüntülenme Sayısı : 254    Eklenme Tarihi : 02 Mart 2017 Perşembe    Güncellenme Tarihi : 27 Kasım 2017 Pazartesi