MALZEMELER:

• 1 litre su • Alabildiği kadar un • ½ kg. Çökelek • 250 gram eritilmiş tereyağı • 1 demet ince kıyılmış maydanoz • 4-5 dal ince kıyılmış yeşil soğan • Tuz YAPILIŞI: • Su, tuz ve un karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığına yoğrulur ve ikiye ayrılır. • Hamurun ilk parçası yumruk büyüklüğünde bezelere ayrılır. • Her beze sırayla açılarak yağlayacak yardımıyla yağlanır ve enine ve boyuna üçe katlanır. • Unlanmış bir tepsiye dizilir. • Üstü nemli bir bezle örtülerek dinlenmeye bırakılır. • Diğer hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır. • Çökelek, maydanoz, tuz ve yeşil soğan karıştırılır. • Bezelerden her biri ince bir şekilde açılır. • Yuvarlak hamurun yarısına çökelek serilir. • Diğer yarısı üzerine katlanarak kapatılır ve kenarları parmakla hafif bastırılarak yapıştırılır. • Sacda bir tarafı yağsız kızartılır ve çevrilince bir yağlayacak yardımı ile yağlanır. • Diğer tarafa da aynı işlem uygulanır. • Bu işlem hamurlar bitene kadar tekrarlanır ve çökelekliler hazırlanmış olur. • Sonra sıra yağlanıp dinlenmeye bırakılan katmer hamurlarına gelir. • Kare şeklinde katlanmış katmerler de yarım parmak kalınlığında açılır aynı çökelekli hamurlar gibi pişirilir ve her iki yüzü de yağlanır. • Çökelekliler mutlaka sıcak, katmerler arzuya göre sıcak, soğuk veya ılık servis yapılabilir.

Kaynak: İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Arşivi