MALZEMELER:

• 1 kg kuzu kuşbaşı( kemiksiz mümkünse Niksar yada Erbaakuzusu) • 150 gr kuyruk yağı ( kuşbaşı doğranmış ) • 4 orta boy patates • 2 adet kabak • 2 adet patlıcan ( çekirdeksiz ) • 250 gr arpacık soğan • 2 baş sarımsak • 500 gr domates • 4 adet yerli biber • 1 su bardağı su • 1 çay kaşığı kimyon • 1 çay kaşığı pul biber • 1 tatlı kaşığı kaya tuzu

YAPILIŞI:

• Sebzeler domates hariç et büyüklüğünde kuşbaşı doğranır.

• Sarımsaklar dişlere ayıklanır.

• Arpacık soğanlar soyulur.

• Tokat tavası denilen bakır pişirme tepsisine sırası ile en altta patates, soğan, patlıcan, yeşil biber, kabak ( bütün bu katların aralarına dişlere ayrılmış sarımsaklar koyulur .) dizilir • Etler, etlerin üzerine son olarak kuyruk yağı konulur.

• Kuruk yağlarının üzerine baharatlar ve tuz ilave edilir.

• Fırına verilir.

• Burada amaç tavanın taş fırında üstten ateş olarak pişmesidir.

• Bu malzeme 1,5 saat fırında orta hararette tutulur.

• 1,5 saat sonra malzeme fırından çekilir.

• Kuyruk yağlarının eriyip erimediği gözlenir. • Kuyruk yağları yeterince erimiş ise tava hafif olarak malzeme birbirine karışmayacak şekilde silkelenir.

• Üzerine soyulmuş ve küçük küçük doğranmış domates koyulur.

• Domatesin diğer yarısı halka olarak doğranarak tavanın üzerine dizilir.

• Malzeme tekrar fırına verilir. • Orta hararetin biraz daha üzerinde bir ateşte 45 dakika daha pişilir.

• Fırından çıkarılan ve servise hazır hale getirilen tava kaşık yardımıyla malzemeler fazla ezilmeden karıştırılır. • Sıcak olarak servis yapılır.

Kaymak İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Arşivi