• 1 kg dövme (aşurelik buğday)
• 1 kg kuzu eti veya tavuk göğüs eti
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 litre sıcak su

Helise Nasıl Yapılır

Dövme akşamdan suda bekletilir. Tencereye alınan kemiksiz et veya tavuk eti suda haşlanıp pişirildikten sonra üzerine dövme, tereyağı, tuz ve sıcak su eklenip kısık ateşte yaklaşık 1.5 saat pişirilir. Pişen yemekteki kemiksiz et tahta kaşık ile tel tel oluncaya kadar ezilir. Sunum tabaklarında üzerine isteğe göre tereyağı dökülüp sunulur.

Düğün ve misafir ağırlamalarda sayıya göre malzeme miktarı ayarlanarak yapılan helise yemeği genellikle tandırda pişirilir. Et haşlanıp kemiklerinden ayıklanır. Dövme bir gün önceden suda bekletilip süzülür. Helise küpü köz dolu tandıra yerleştirilip küp ağzı açık kalacak şekilde tandır ağzı çamurla kapatılır.  Et, dövme, yağ ve su küpe dökülüp karıştırılır. Kaynama başlayınca tuzu eklenir ve yassı uçlu uzun bir ağaç ile et, küpe sıkıştırılarak ezilip pişirilir bu işleme “çalma” adı verilir. Çalma işlemi döğme ile et, pelte haline gelip pişinceye kadar yaklaşık 2 saat sürer. Pişip sunum tabaklarına alınan yemek sıcak olarak sunulur.

Kaynak: Geçmişten Günümüze Bitlis Mutfağı, Derleyen, Cesim Çelebi.