CAĞ KEBABI
1 bütün kuzu budu
1.5 kilo soğan
İnceltilmiş kaya tuzu ve karabiber

Cağ kebabı adını bu iş için özel olarak yapılmış ve “cağ” denen şişlerden alır. Kebabın yapımı için önce etler boylamasına kesilerek kemiklerinden sıyrılır. Sonra şişe takılacak boyutlara getirilir, tuzlanarak dinlenmeye bırakılır. Ayrı bir yerde soğan ince ince doğranır, karabiber ve tuzla iyice yoğurulur. Bu harçla etler terbiye edilir, en azından bir saat bekletilir. Terbiye işlemi bittikten sonra etler cağlara dizilir ve kömür ateşinin karşısında çevirerek pişirilir. Kebap, cağlarla ya da buradan bıçak yardımı ile çıkarılarak servis edilir. Kebabın yanında mevsimine göre kuru soğan ya da domates, biber yer alır ama lavaş cağ kebabının olmazsa olmazıdır. Daha sonra soğan ince ince doğranır. Yoğurt ile soğan karıştırılır. Tuz ve karabiber sosun içine atılır. Parmak kalınlığında kesilmiş olan kuzu budu hazırlanan sosun içine atılır ve etin her tarafı sosu alıncaya kadar karıştırılarak bekletilir. Etler bu sosun içerisinde bir gece boyunca bekletilir. İyice soslanan etler cağ denilen ince şişlere takılır. Şişe takılan etler odun ateşinde pişirilerek yeşilbiber ve domatesle servis edilir. Kaynak: Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları:3585 Mayıs 2018 - Ankara