Batırık Malzemeleri Nelerdir

• 3 su bardağı düğü
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 demet maydanoz
• 1 demet yeşil soğan
• 1 demet taze nane
• 15-20 adet yeşil sivri biber
• 4 adet domates
• 2 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı kekik
• 2 yemek kaşığı pul biber
• 1 çay bardağı zeytinyağ,
• Haşlanmış taze asma yaprağı veya lahana yaprağı, marul yaprağı.

​Batırık Nasıl Yapılır

• Dalından toplanmış taze asma yaprakları yıkanır ve kaynar suyun içine atılarak 3-4 dakika haşlanır. Haşlanan yaprakları süzgüye alınır, suyu tencereye konur.
• Diğer tarafta tencereye tereyağı konur, eriyince üzerine zeytinyağı ve doğranan soğanlar ilave edilerek kavrulur. Birkaç dakika sonra tencereye doğranan yeşil biberler, daha sonra salça konur ve kavurmayadevam edilir.
• Biberler yumuşayınca üzerine yumurtalar kırılır ve hızlı hızlı karıştırılır.
• Daha sonra tencereye düğü dökülür ve karıştırılır, birkaç dakika kavrulduktan sonra asma yaprağı haşlama suyundan 3 su bardağı su ilave edilir.
• Düğü suyu çekince ocaktan alınır ve bir kaba dökülür. İlk hararetigidince düğünün içine baharatlar, tuz, ince doğranmış yeşillikler,domates, yeşil biber, limon suyu ve zeytinyağı dökülür.
• Batırık servis edilirken soğuk su ile sulandırılır, kenarlarına asma yaprakları serilerek ikram edilir. Asma yaprakları batırığın içine atılır ve kaşıklanarak yenir.

​Kaynak: Hülya Erol,  Aksaray Mutfak Kültürü ve Yöresel Yemekleri Kitabı, Aksaray Valiliği İl Kültür Ve Turizm Müdürlüğü Kültür Yayınları, Aksaray 2018