Cıvıklı yapılacak et bir gün evvelden alınır terbiye edilir. Koyunun bel ve kaburga etlerinin sinirleri alındıktan sonra çift bıçak ile elde doğranılır , bir günlük beklemeye bırakılır. Bir gün sonra hazır et içine ince kıyılmış soğan katılır. Şayet arzı edilirse domates ve biberde ince ince doğranıp cıvıklı eti ile karıştırılıp harman edilir. 15-20 dakika bekletilir ve hamur üzerine serilmeye hazır edilir. Cıvıklı hamuru: Buğday unundan hazırlanan mayalı hamur yaklaşık 200 gram olarak kesilip pasalarda 15-20 dakika bekletilir. Ustalık mahareti ile ince bir şekilde açılan hamur, üzerine bekletilen cıvıklı serile, fırına atılır. Cıvıklı fırını: 2x2 m. ebadında, 1 m. yüksekliğinde üzeri çamur ile örülen kasnak içine 100 batman çekilmiş kaya tuzu ufalanmış cam parçaları ince Kızılırmak kumu (ısı muhafazası için) konulur. Tuz üzerine Erciyes dağındaki kartın tepesinde bulunan ateşe dayanıklı ot taşlarından 30x50x20 ebadında tıraşlanmış taşlar konulur. Fırının yan duvarları ve kubbesi ateş tuğlası ile örülür, kubbe üzerine yine ısı muhafazası için 50 batman çekilmiş kaya tuzu ufalanmış cam parçaları ince Kızılırmak kumu konularak üzeri kapatılır. Fırında yakacak olarak isi olmayan odun cinsinden meşe ve kızılçam yakılır. Fırın ateşi cıvıklı pişirileceği zaman fazla harlı olmamalı. Cıvıklının pişmesi: 5 dakikada pişen cıvıklı fırın çıkışında önceden ince doğranmış maydanozlar atılarak tabaklara servis yapılır.