Osmanlı Saray mutfağından günümüze yansıyan tahinli pide yaygın olarak tüketilmektedir. Bursa’da tahinli pide üretimi yapan pide fırınları bulunmaktadır.
MALZEMELER:
1 Su Bardağı Sıvı Yağ, 1 Su Bardağı Su, 2 Yumurta, 100 gr Toz Şeker, 1 Tatlı Kaşığı Tuz, Yaş Maya -300 gr un Harç İçin -1 su bardağı tahin -1 su bardağı su -Yarım su bardağı toz şeker
YAPILIŞI:
Maya bir su bardağı soğuk suda eritilerek mayasının gelmesi beklenir. Yumurtaların sarısı üzerine sürmek için ayrılır, yumurtanın beyaz kısmı şeker ve yağ karıştırılır un yavaşça bu karışıma ilave edilir. Yumuşak bir hamur elde edilerek üzeri kapatılır mayasının gelmesi beklenir. Mayası gelen hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak oklava ile inceltilir. Açılar hamurların kenarları yarım santim içe kıvrılarak tepsiye dizilir. Tepside bir süre daha hamurun mayasının gelmesi beklenir, kenarlarına yumurta sarısı sürülür. Tahine şeker ve su eklendikten sonra hamurun ortasına yerleştirilerek orta ısıdaki fırında pidelerin üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
English
The tahini pide, which is reflected to our days from the Ottoman Palace cuisine, is widely consumed. In Bursa there are pide ovens which produce them.
INGREDIENTS: -1 Cup Oil- 1 Cup Water- 2 Eggs- 100 gr Powdered Sugar- 1 Dessert Spoon Salt - Yeast- 300 gr Flour- 1 cup Tahini -1 cup water -1 cup Powdered sugar
PREPARATION:
The yeast is put in cold water to be meltted. The yolks are separated to be spread on later and the Egg white is mixed with sugar and oil, then flour is slowly added to this mixture. A soft dough is obtained then the yeast has to be covered. The dough is divided into egg-shaped little doughs then these are tapered with the help of a rolling pin. The edges of the doughs are folded one centimeter toward the inside and are put on a baking tray. The doughs are kept on the tray for a little while for the yeast to have the wanted effect and the yolks are spread on the edges. After adding sugar and water to tahini, the mixture is placed in the middle of the dough and cooked in the medium heat until the pide is baked.