Selçuklu saraylarında gelişen ve Mevlevî geleneğiyle yoğrulan Konya mutfağının vazgeçilmezlerinden "Bamya Çorbası", asırlardır başta düğün ve özel davetler olmak üzere sofraların olmazsa olmazları arasında yer almaktadır. Orta Anadolu'da yapılan bamya çorbası Konya'da klasik menülerde ara yemeği olarak önem arz eder. Konya'da pilav (düğün ve davet yemekleri) ve kara yemek takımında (geleneğinde olduğu gibi) ekşi olduğu için tatlıdan sonra verilerek ikinci tertip yemeklerin yenmesi için iştah açar. Kurutulmuş çiçek bamyalar ve kuşbaşı et ile hazırlanır.

Kuzu eti ve "çiçek bamya" ile yapılan, genellikle yemeğin başında değil ortasında ikram edilen bamya çorbası, Konya'ya gelen yerli ve yabancı turistler tarafından da en çok tercih edilen geleneksel lezzetler arasında bulunuyor. İpe dizilerek kurutulmuş çiçek bamyalar, ovularak tüylerinden arındırıldıktan sonra haşlanır. Daha sonra küçük bamya boyutunda doğranmış kuşbaşı kuzu eti ile birlikte limonlu suda haşlanır. Kuyruk yağıyla et kavrulur, soğan konularak çevrilir. Daha sonra salça ve bamya, ekşili suda pişirilir. Kuyruk yağı çorbaya ayrı bir lezzet verir.

Çiçek bamya, çiçeği üstündeyken toplanır. Bamya çorbası Konya'ya özgü bir yemek türüdür. Limonlu suda haşlanan bamya suyunun besin değeri yüksektir. Bamya lifli bir sebze olduğu için bağırsakları çalıştırır. Besin değeri bakımından yüksek, protein, vitamin ve mineraller bakımından zengin. Haşlanan suyu dökmemek gerekiyor. Et konduğu için de etli yemek grubuna girer. Sebze, et ve yağ grubunun içine girdiği bir yemektir.

Bamya çorbası için gerekli ve malzemeler ve yapılışı aşağıdadır.

Konya Usulü Bamya Çorbası Malzemeleri Nelerdir (4–6 kişilik)

• 80–100 g kuru çiçek bamya (Konya’da kullanılan küçük boy olan)
• 1 litre su ve 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi veya limon suyu (haşlama için)
• 250 g kuşbaşı dana eti (çok küçük doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet küçük kuru soğan (çok ince doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 6 su bardağı et suyu (yoksa normal su + bulyon olabilir)
• 1 tatlı kaşığı tuz (damak tadına göre)
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 2–3 yemek kaşığı limon suyu

Konya Usulü Bamya Çorbası Nasıl Yapılır

Kaynayan 1 litre suya sirke veya limon suyu eklenerek bamyalar tencereye alınır ve  5 dakika kadar haşlanıp süzülür. Diğer taraftan tencereye alınan tereyağı ve sıvıyağda küçük doğranmış etler suyunu çekene kadar kavrulur. İnce doğranmış soğan eklenir ve pembeleşince salça da eklenerek kokusu çıkana kadar kavrulur. Et suyu, tuz ve karabiber de ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan çorbaya bamyalar eklenip 15-20 dakika pişirilir. Ocaktan almaya yakın limon suyu konularak 3-4 dakika daha kaynatılır.